Оперативно-розыскной форум

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



КВАС

Сообщений 1 страница 6 из 6

1

Рецепты кваса

http://rg.foto.radikal.ru/0707/66/fa892d9b1999.jpg

Без преувеличения можно сказать: квас выдержал испытание временем. Даже письменная его история перешагнула тысячелетие. Русские старинные напитки не сохранились, о них можно узнать только в специальных кулинарных книгах, но квас остался неизменным и почетным напитком на нашем столе. Жаль, что утрачены уже десятки видов кваса: грушевого, монастырского, крестьянского, яблочного, мятного и других.
Промышленность нас потчует сладковатым суррогатом, который с настоящим квасом имеет весьма отдаленное сходство. Первое упоминание о квасе можно прочесть в летописи "Повести временных лет". Так, в ней повествуется, что в 988 году по случаю крещения киевлян князь Владимир приказал раздать для пира народу питье хмельное и хлебный квас. Естественно, что готовили квас значительно раньше крещения. Обилие хлебных злаков: ржи, ячменя, овса, пшеницы давали славянам возможность варить квасы постоянно, они отличались простотой и широким использованием растительных добавок. Большую роль в становлении квасного искусства сыграли монастыри с их строгим уставом - множеством постов. Испокон квасы использовались не только как питье, но и для приготовления исконно русских кушаний: окрошек, тюрь, квасных кислых щей (их нельзя путать со щами), киселей с квасом.
Практически в каждой семье был свой секрет варки кваса: бедные семьи варили изо ржи, в купеческих семьях к ним добавляли разные приправы, а в барских готовили квас с пряностями. О рецептах варки квасов сохранились многочисленные рекомендации в книгах, изданных еще 200-300 лет назад.
Приготовление кваса по старым рецептам - весьма сложная, трудоемкая и длительная процедура. От замачивания зерна, проращивания его и запаривания до сушки, размола и приготовления сусла требуется более 70 дней. Но для жителя города не страшны большие сроки. Достаточно дойти до магазина или рынка - и можно обеспечить себя солодом или квасным концентратом на целый год. А уж из них приготовить квас совсем простое дело. Если же нет их - из поджаренных сухарей.
Всего известно более 150 рецептов кваса. Словом, квас стоит избрать для повседневного употребления - ведь этот напиток на самом деле и диетический, и профилактический, и снижает усталость, и повышает работоспособность. Если же еще учесть, что из кваса делают до 50 блюд, то он должен быть всегда в вашем доме.
Источник: "Русская кухня"

Кстати говоря...

До революции в России насчитывалось около трехсот наименований кваса. В среднем на каждого человека в год тогда приходилось до 200 литров этого напитка. Кроме хлебного популярны были фруктовые, плодовые, травяные и медовые.
Медовый квас, или медовуха, быстро утоляет жажду, хорошо влияет на процесс пищеварения и обмен веществ. Технологии приготовления медовухи и хлебного кваса различаются прежде всего исходным сырьем. Основа сусла для медового кваса - натуральный пчелиный мед. В медовуху также добавляют хмель, корицу, гвоздику, кардамон, фиалковый корень, имбирь, ваниль, мяту, клюкву, можжевеловые ягоды, вишню, смородину, лепестки роз, лимоны, апельсины и изюм. Дрожжи для нее желательно брать винные или квасные. Выдерживают такой квас в погребах не менее двух месяцев.
Благодаря квасу русичи не болели долгими зимами. Целебные свойства кваса объясняются тем, что в старину его готовили на солоде, который получается при проращивании семян злаков. В XIX веке обнаружили, что квас обладает бактерицидными свойствами. Содержащиеся в некоторых заквасках молочнокислые бактерии нормализуют флору кишечника.
Квас был и остается одним из основных напитков в летний Петров пост. В старинных церковных книгах говорилось: " Петров пост - самый голодный для народа, овощей еще нет никаких, даже капуста кислая уже на исходе, и поэтому обыкновенным кушаньем бывает квас с зеленым луком и свежие огурцы". В это время было принято варить сухарный квас с мятой и красной патокой и квас верховой с тремя сортами солода.

http://rg.foto.radikal.ru/0707/fe/eabef879b4a9.jpg

Итак выкладываем рецепты кваса которого вы делаете дома

0

2

Квас пиво-кефирный

Ингредиенты:

1 стакан мелких ржаных сухариков
1 морковь
1 свекла
0,5 стакана пива
0,5 стакана кефира
1 ч. л. соли
1 ст. л. меда
1 ст. л. сухих листьев малины
3 л воды

Способ приготовления:
Ржаной хлеб с корочками нарезать мелкими кубиками, посушить в духовке или на солнце так, чтобы получить сухарики. Пиво смешать с кефиром, оставить на 5-6 часов для брожения вместе с половиной сухариков. Очищенные морковь и свеклу в сыром виде натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить измельченные сухие листья малины, соль, мед, тщательно перемешать. Разбавить кипяченой водой (30-40 градусов), оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения. Гущу хранить в холодильнике как закваску для приготовления кваса.

Квас яблочно-рябиновый

Ингредиенты:

2 стакана квасной гущи
2 стакана сухих яблок
1 ст. л. меда
1 морковь
0,5 стакана рябины
соль

Способ приготовления:
Сухие яблоки промыть, залить кипяченой водой (40-50 градусов) на 60-80 минут, пропустить через мясорубку вместе с сырой морковью и рябиной. В кипяченую воду (30-40 градусов) добавить квасную гущу, смесь яблок с морковью и рябиной, соль, мед, перемешать и оставить для брожения на 2-3 суток. Готовность определяют по насыщению газом и кислотности, т.е. по вкусу. Готовый квас процеживают, а гущу используют для приготовления следующей порции кваса (хранить в холодильнике). Сухие яблоки можно смешать с сухими грушами, а рябину красную заменить черноплодной. Вообще, чем больше добавок, тем полезнее и богаче по вкусу окажется напиток. Большую роль играет чистота фруктов, ягод и посуды.

Квас скороспелый овощной

Ингредиенты:

0,5 стакана пшена
0,5 стакана крупы "Геркулес"
1 ст. л. изюма
1 репа
1 морковь
3 л воды
соль
1 ст. л. сухих листьев смородины

Способ приготовления:
Промытое перебранное пшено залить крутым соленым кипятком, чтобы вода была бы с избытком на 2-3 пальца над зерном. Довести до кипения при постоянном перемешивании, добавить крупу "Геркулес", соль, воду, снова довести до кипения (масса должна быть консистенции средней густоты сметаны). Снять с огня, закрыть плотно крышкой, настаивать около часа, пропустить через мясорубку. В теплую кашу добавить репу, морковь и изюм, тоже пропущенные через мясорубку, измельченные сухие листья смородины. Смешать с кашицей, добавить теплую кипяченую воду (30-40 градусов), оставить для брожения на несколько суток. Готовый квас процедить, охладить. Гущу используют для приготовления следующей порции кваса (хранить в холодильнике). В качестве вкусовых добавок используют широкий ассортимент пряностей и приправ.

Рецепт прислал (а): Alexey

Русский хлебный квас

Способ приготовления:
1 кг черного хлеба порежьте маленькими ломтиками и подсушите в духовке. Сухари залейте 6 литрами кипятка, через 10-12 часов процедите. Возьмите 25 г дрожжей и 1 ст. л. пшеничной муки, размешайте в небольшом количестве сухарного настоя, поставьте в теплое место, дайте подойти. В сухарном настое заварите 10 г мяты, прокипятите и всыпьте туда 300 г сахара. Как только дрожжи подойдут, влейте их в сухарный настой, прибавьте мяту с сахаром, перемешайте, накройте салфеткой, поставьте в теплое место и держите там, пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снимите ее, процедите жидкость и разлейте в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закройте бутылки пробками и поставьте на холод. Через 12 часов квас готов.

Рецепт прислал (а): ЛЕПа

Рецепт кваса от Маргариты Ивановой

Ингредиенты:

(на 5 литра напитка:)
ржаной хлеб - 1 кг
сахаp - 200 г
пpессованные дpожжи - 50 г
изюм - 50 г
вода - 6 л

Способ приготовления:
Чеpствый хлеб наpезать ломтиками, подсушить в духовке до темно-коpичневого цвета. Сухаpи залить гоpячей кипяченой водой (5 литров), закpыть посуду кpышкой и в течение 6-8 часов настоять. После этого настой пpоцедить, добавить в него pазведенные в теплой воде дpожжи, сахаp, изюм и поставить для бpожения. Для приготовления следующей порции кваса используется осадок - закваска от предыдущего кваса.

Рецепт прислал (а): Маргарита Иванова

Рецепт кваса

Ингредиенты:

(на 20 полулитровых бутылок)
5 кг ржаного хлеба
600 г сахарного песка
20-30 г черносмородинового листа
20-25 г хлебопекарных прессованных дрожжей

Способ приготовления:
Измельченный хлеб, черносмородиновые листья и сахарный песок залить в кастрюле 9 литрами кипятка. Тщательно перемешать, закрыть крышкой и настаивать в теплом месте при температуре 25-30 градусов в течение 3-4 часов. Затем смесь охладить до 6-8 градусов, осторожно слить сусло в чистую посуду, внести в него подмоложенные дрожжи и поместить на 2-3 дня в холодное место. Молодой квас слить с осадка, кипятить несколько минут, снимая образующуюся пену, и горячим процедить через несколько слоев марли, а затем охладить до 6-8 градусов и разлить в бутылки. Закупорить пробками, обвязать их проволокой или шпагатом и поместить бутылки с квасом в холодное место на 7 дней. По истечении этого времени квас готов к употреблению.

Рецепт прислал (а): Ася Ермошкина

Украинский квас (старинный рецепт)

Ингредиенты:

(на 15 полулитровых бутылок)
1 кг кисло-сладкого ржаного хлеба
4-8 г толченой корицы
400 г сахара
20 г прессованных хлебопекарных дрожжей

Способ приготовления:
Нарезанный хлеб и толченую корицу залить 6 литрами крутого кипятка и, когда смесь остынет до 25-30 градусов, внести в нее подмоложенные дрожжи. Содержимое тщательно перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. После этого в затор задать 400 г разведенного в горячей воде сахара, долить 2-2,5 литра теплой (30-40 градусов) кипяченой воды и поместить на 4 дня в холодное место для дображивания при температуре 6-8 градусов. Сброженное квасное сусло слить с осадка, при желании подкрасить соком красной свеклы и кипятить 15- 20 минут. Затем квас охладить до температуры 25-30 граджусов, разлить в бутылки, закупорить пробками, обвязать их проволокой или шлагатом и поместить на 1 сутки в теплое (25-30 градусов) место, после чего перенести в холодное место и выдержать еще 1 сутки при температуре 6-8 градусов.

Рецепт прислал (а): Елена Сущенко (Lola)

Квас из сухарей

Ингредиенты:

(на 10 полулитровых бутылок кваса)
1 кг ржаного хлеба
15 г прессованных хлебопекарных дрожжей
200 г сахара
20 г мяты
50 г изюма

Способ приготовления:
В домашних условиях квас может быть приготовлен из сухарей. Для этого в духовом шкафу подсушивают нарезанный ломтиками черный хлеб, не давая ему пригореть. Полученные сухари укладывают в кастрюлю или бочонок, заливают кипятком, закрывают крышкой и накрывают покрывалом. Смесь выдерживают 2-3 ч, периодически; взбалтывая. Настой процеживают через марлю, кладут в него дрожжи и сахар (в виде прокипяченного сиропа). Накрывают покрывалом и в таком виде оставляют для брожения на 6-8 часов при температуре 25-30 градусов. Когда квас начнет пениться, его вторично процеживают и разливают в бутылки, в которые предварительно вносят по 3-4 изюминки и отвар мяты, закупоривают и выдерживают.

Рецепт прислал (а): Юлия Пегишева (ferrari)

Квас "на скорую руку"

Ингредиенты:

1 кг сухарей из черного (ржаного) хлеба
1 пучок мяты
1/2 палочки дрожжей
1 ст. л. муки
100 г изюма
100 г сахара

Способ приготовления:
Накрошить сухари помельче. Пучок свежей мяты обдать кипятком (примерно 2 1/2 литра), дать остыть. Затем мяту вынуть, а в воду всыпать сухари и влить туда же дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде с 1 ст. ложкой муки. Накрыть посуду крышкой и дать постоять 12-15 часов в теплом месте. Затем разлить в пол-литровые бутылки, в каждую положить по 2-3 изюминки и по 1 ч. ложке сахарного песка. Бутылки крепко закупорить и положить на холод. Через сутки квас готов.

Рецепт прислал (а): Африка (Анастасия Лахина)

Квас яблочный с морковью

Ингредиенты:

10 яблок средней величины
3 моркови
0,5 стакана сахара
5 л воды
1 ст. л. свежих дрожжей
1 ч. л. сухой ромашки аптечной

Способ приготовления:
Яблоки вымыть, нарезать ломтиками с семенной коробкой и кожицей. Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке и добавить в яблоки. Затем всю массу залить кипяченой теплой водой с разведенными в ней дрожжами (чтобы яблоки не потемнели на воздух, их лучше сразу же нарезать в кипяченую воду с дрожжами и сахаром). Затем всыпать сухую ромашку (можно без нее). Массу тщательно перемешать и оставить для брожения на сутки при комнатной температуре. Затем поставить квас в холодильник на 2-3 дня. Напиток процедить, а сусло использовать как закваску для приготовления новой порции кваса.

Рецепт прислал (а): MaMarata

"Квас из супермаркета"

Способ приготовления:
Нужно найти продающися солод и дрожи для кваса, хотя на крайний случай подойдут и обычные хлебные. Запах только будет сответсвующий. Разводится солод в теплой воде. В зависимости от концентрации солода определяетя количесво воды, т.е. итоговое количество напитка. Если солод по консистенции напоминает засахарившейся мед, вероятно концентрация должна быть 1 ст. ложка на литр воды. Затем исходя из объема жидкости определяем количество сахара из расчета 100 грамм на 1 литр. Все тщательно размешиваем до полного расстворения всех ингридиентов. Переливаем это все в сосуд в которм квас может простоять. Желательно использовать стеклянную посуду с широким горлом и соответсвующего объема. Я использую 3 - 5 литровые стеклянные банки. Добавляем дрожи. Если дрожи в виде порошка, аккуратно посыпаем ими поверхность будущего напитка. Если в виде куска, высушиваем предварительно, растираем в порошок.
Если все сделано правильно, через пару часов появится пенистая шапка и начинает образовываться осадок. После "посыпки" накрываем негерметично посудину и оставляем бродить на 1- 1.5 суток.
Пока квас бродит, ищем подходящие бутылки. Идеальны, с моей точки зрения, являются пластиковые бутылки из под минеральной воды Аква минерале. Они прозрачные, плотно закрываются, из них удобно наливать. Но это в том случае если квас у вас будет стоять в холодильнике. Если же вы предполагаете его держать на свету , то нужно брать темные бутылки, Например такие, как от пива "Очаково" По прошествии времени закваски 1- 1.5 суток разливаем квас по бутылкам, закрываем их и оствляем на пол суток для "дображивания". Если вы предпочитаетет более резкий вкус, время дображивания может быть увеличено. Возможны импровизации с добавками в виде изюма,
сушеных сухофруктов, меда, овсяных хлопьев и т.п. Следует соблюдать осторожность в таком эксперименте, из-за некоторых добавок, в квасе может появится довольно ощутимый "спиртовой градус" После этого квас будет готов. Следует соблюдать осторожность при
открывании бутылки, напиток сильно пенится. Этот рецепт идеально подходит для кваса - напитка. Для других вещей, в частности для окрошки, я предлаю еще один рецепт

Рецепт простого кваса

Способ приготовления:
Посуда для забраживания та же, сахар тот же. Все остальное другое. В теплой воде размешивается сахар, в той же пропорции 100 грамм на
литр. Только вместо солода и дрожей добляется подготовленный черный хлеб и закваска. Как подготовить хлеб. Купите самый черный хлеб, какой вам только попадется в магазине. Хороший вариант дает "Бородинский", только с него надо срезать корку, посыпанную тмином.
И так, хлеб режится на кусочки размером с кусочки сахара рафинада и высушивается, можно в духовке. Полученные сухари кладутся в посуду для забраживания из расчета сухарей с 1/2 -1/3 буханки черного хлеба на 3 литра.
Как получить закваску.
В небольшую посуду (0,5 литра) кладете сахар (2-3 столовые ложки) и кусочки порезанного черного СВЕЖЕГО хлеба. Через некоторое время эта вся смесь должна забродить. Когда пройдет пик брожения (около суток), всю закваску можете выбросить оставьте только несколько раскисших хлебных кусков. Эти оставшиеся скисшие кусочки положите в воду с размешанным сахаром и новыми свежими кусочкам черного хлеба. Прделайте эту операцию раз 5. В результате у вас будет на руках настоящая квасная закваска,какой пользовались наши предки столетиями назад.
Итак, сухари есть, закваска есть, вода с размешенным сахаром есть. Кстати, настоящий квас может делать совсем без сахара, но вкусовые
качества его могут быть далеки от современных пониманий слова "вкусно" Все ингредиенты смешиваем, и ждем когда пройдет пик брожения. После этого можно так же разлить по бутылкам, а можно оставит в той же посуде и разливать его (квас) по возникновению потребности в нем. В таком случае получается не газированный продукт, который идеально подходит для приготовления окрошки. Оставшийся раскисший хлеб может играть роль закваски для следующей
партии нового кваса.

Рецепт прислал (а): Andrei

Мятный квасок

Ингредиенты:

50 г пpомытых листьев и молодых pостков пеpечной мяты
5 л воды
0,5 кг сахаpного песка
полпалочки дpожжей
1/4 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:
Мяту залить кипятком, добавить сахаp, лимонную кислоту, накpыть полотенцем и оставить на 12 часов настаиваться. Пpоцедить, добавить дpожжи и поставить в теплое место до появления пены. Залить в бутылки и хpанить на холоде не более двух недель.

Петровский квас

Ингредиенты:

800 г pжаных сухаpей
25 г дpожжей
4 л воды
100 г сахаpа
100 г меда
100 г теpтого хpена

Способ приготовления:
Готовят его так же,как и сухаpный квас,но пеpед pазливом в бутылки вместо изюма добавляют мед и теpтый хpен.

Вишневый квас

Ингредиенты:

2 кг спелой вишни
4 л воды
150 г сахаpа
20 г изюма

Способ приготовления:
Вишню уложить в эмалиpованную кастpюлю, залить водой и кипятить до тех поp, пока вода не станет темно-кpасной. Гоpячий отваp пpоцедить чеpез несколько слоев маpли в эмалиpованную, стеклянную или кеpамическую (лучше деpевянную) емкость, добавить
сахаp и изюм, накpыть полотном и оставить для бpожения. Когда появится пена, pазлить квас по бутылкам, закупоpить и поставить на холод. Чеpез 3-4 дня квас будет готов.

Рецепт прислал (а): Александр Стрекалов

Русский старинный квас

Ингредиенты:

4 л воды
1 стакан ржаной муки
1 стакан пшеничной муки
1 стакан ячменного солода
1 стакан ржаного солода
1 ст. л. жидких дрожжей
1 горсть свежей мяты

Способ приготовления:
Смешать ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку, облить кипятком так, чтобы мука стала влажной, дать постоять 1 час, развести горячей водой, дать остыть. Вмешать жидкие дрожжи, свежую зелень, и выдержать под салфеткой до появления пены. Оставшуюся жидкость слить, прибавить еще мяту, поместить в холодильник или на лед. Через 3-4 дня квас готов.

Русский хлебный квас

Способ приготовления:
1 кг черного хлеба порежьте маленькими ломтиками и подсушите в духовке. Сухари залейте 6 л кипятка, через 10-12 ч. процедите. Возьмите 25 г дрожжей и 1 ст. ложку пшеничной муки, размешайте в небольшом количестве сухарного настоя, поставьте в теплое место, дайте подойти. В сухарном настое заварите 10 г мяты, прокипятите и всыпьте туда 300 г сахара. Как только дрожжи подойдут, влейте их в сухарный настой, прибавьте мяту с сахаром, перемешайте, накройте салфеткой, поставьте в теплое место и держите там, пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снимите ее, процедите жидкость и разлейте в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закройте бутылки пробками и поставьте на холод. Через 12 ч. квас готов.

Рецепт прислал (а): naumova

Квас из ревеня "Подмосковный"

Ингредиенты:

(на 1 л воды)
140-160 г ревеня
70-80 г сахара
1,5-2 г дрожжей

Способ приготовления:
Черенки ревеня нашинкуйте мелкими кусочками в 2-3 см, положите в кипящую воду и кипятите 5-7 минут. Процедите через марлю, остудите. Заправьте холодный отвар сахаром и дрожжами, поставьте в холодное место. Через 8-10 часов квас готов. Разлейте его в стеклянную посуду и поставьте на холод.

Рецепт прислал (а): elli

(c) 2003 Ресторан.UA

0

3

Как легко приготовить обед...
Квас - всему голова. Особенно холодный в жару

Говорят, некоторые особо продвинутые кулинары используют квас не только в окрошку. Они его и просто так пьют! Шучу, конечно. Я и сама в жару очень уважаю стаканчик холодного кваса. Особенно домашнего.

Теоретически, приготовить дома квас - задача простая и понятная. Но… Если у вас странные отношения с дрожжами - может получиться что-то не то. И не смейтесь - у меня, например, в первом замужестве не росли домашние цветы, и не поднималось дрожжевое тесто. А уж что выходило из моих попыток поставить квас - даже и вспоминать не хочу. Кстати, вполне возможно, что это было связано вовсе не с личностью моего первого мужа и не с нашими взаимоотношениями, а с квартирой, в которой мы тогда жили.

Сейчас у меня на окне растет небольшой тропический лес, пироги взлетают и почти не опадают - ну разве что духовку приоткрою, когда не надо, - да и квас потихоньку начал получаться.

Перво-наперво пойдите и купите ржаного хлеба. Настоящего ржаного, без добавок и выкрутасов. Нарежьте его небольшими ломтиками и подсушите в духовке. Если вы делаете квас только на хлебе, пару ломтиков можно обжечь на огне - для цвета будущего продукта. Но не делайте моей ошибки - я тут попробовала обжечь весь хлеб. И квас получился с заметной горчинкой. Не всем она по вкусу.

На полкило хлеба надо взять приблизительно 4-5 литров воды, 200 граммов сахара (можно вместо сахара взять мед, но это уж на любителя). А вот правильное количество дрожжей - дело интуиции. Можно положить строго по рецептуре - 40 граммов. И потом ужасаться, почему квас переквасился и отдает дрожжами, прямо как брага какая-то. Или, наоборот, дрожжи не сработали вообще, и получилась сухарная водичка.

Так что я, например, кладу дрожжей приблизительно половину стандартной пачки, причем свежих - и чем они свежее, тем лучше. К сухим отношусь с подозрением, потому как моя интуиция на них не рассчитана. Кстати, люди бают, что есть специальные квасные дрожжи, на которых квас получается лучше. Я пока и на хлебопекарные не жалуюсь, но ежели попадутся квасные - непременно вам расскажу, чем они лучше. Или не лучше.

Значит, сухари надо залить горячей водой - частью от общего количества - и поставить остужаться. Когда они остынут и размокнут в кашу, получится сусло. Смешное слово. Кстати, сусло можно взять и готовое, оно продается в магазинах. Но поскольку туда кладут хмель, вкус получится немного другой. Главное - чтобы там не было консервантов. Говорят, что ни муки, ни сахара в правильном покупном сусле быть не должно - только солод, ржаной и ячменный.

В сусло, остывшее до температуры человеческого тела, добавим дрожжи, разведенные в части этого самого сусла, оставшуюся воду (теплую, но не горячую), сахар и изюм. Сколько изюма? Ну, горсточку. Или вообще не кладите - но квас без него будет бродить хуже. Изюм я кладу немытый - вроде бы так лучше бродит. Но, возможно, это суеверие.

Сусло настаивается от 10-12 часов до пары суток в теплом месте. Где лучше - в темноте или на солнце, я пока не решила. Опыту маловато. Затем его надо разлить, тщательно процедив, по бутылкам, положить в каждую бутылку немного изюма и поставить в прохладное место. Можно в холодильник. Настаивать 2-3 дня. После чего пить или использовать в окрошку.

Отцеженное сусло ни в коем случае не выливайте. По крайней мере - не выливайте все. Часть его пойдет на закваску для следующей порции кваса. Дрожжей надо тогда взять поменьше.

Если хотите, можете добавить в квас мяту, лист черной смородины или, например, немного тертого хрена без добавок (если квас ставите на окрошку).

Вообще, конечно, квас можно делать из чего угодно. Есть свекольный, например, черемуховый, чуть ли не ананасовый (рецепт бананового точно читала). Но поскольку я такого еще не пробовала сделать, писать о них пока не буду. Вот когда у меня получится банановый квас - непременно расскажу.

А в следующий раз, когда квас у вас настоится, мы займемся окрошкой. Там тоже, разумеется, возможны варианты.

P.S. А смотрите, какой чудный рецепт я нашла! Несмотря на то, что не пробовала, да и вряд ли попробую, не удержусь от цитирования.

Сухую коноплю положить в кастрюлю с водой (1 килограмм конопли на 5 литров воды), воду подогреть, добавить 1300 граммов мёда 150 граммов тмина, по 300 граммов шишек хмеля и соцветий конопли. Прогреть это всё, но не кипятить, после чего снять с огня, удалить коноплю и добавить 700 граммов нарезанного хлеба. Остудить на холоде, затем подогреть опять примерно до 45 - 50 градусов по Цельсию, снять с огня и разлить по бутылкам через марлю, дать настояться примерно 5 дней.

Интересно, возникает ли после принятия внутрь такого кваса приятное ощущение веселья, называемое в народе "пробило на хи-хи"?

0

4

В опщем, прочла последний рицепт про икру бутербротную и… падумала: а пачиму, собствнно? Где забытыйе старинные прадедовскийе рицепты, где изюминка, где дух и аромат? В опщем, поняла, што надо срочно песать про квас - там все ето есть.
На всякий случай, напаминаю - квас ето не пиво, разница в цвете. Первый квас паявился случайно, как все конгениальное - кто-то кинул старуйю гарелую корку в бочку воды, опять же случайно туда сиранула кокая-то мелкая птичья сволач. Все прапиталось тиоплыми лучами сонца, и когда разогретый тижолой палевой работой крепкий загорелый с мощным торецом, интилигентным летцом и внушительный сваим истественым оружием… чиорт, отвлеклась… в опщем, падашол работник и хлебнул вадички и стало ему харашо!
Паэтому - квас! Тем более што пора переходить на витаминную окрошку, весна, зубы чешутца, а кокая окрошка бес кваса? Ну, то, што есть в продаже - ето не квас, ето… даже гаварить не хочетца. А уш бочки с квасом… ффу!
Штобы палучился добротный ядреный квас, надо взять следующее:
1.Горелые корки чорново хлеба (от степени горелости зависит цвет вашево кваса и вкус, ественно!) в каличестве одной буханки;
2.воду - чистую некипяченую (лутше ис колодца или родниковую, если уш и етой нет - используйте хотя бы Барьер для очистки), и вода должна быть тиоплой!;
3.сахар-песок (всегда на глас);
4.дрожжи - чють-чють, а то не квас палучите, а пошлую барматуху;
5.бальшую кастрюлю или ведро;
6.изюм, чабрец сушоный, плоды шыповника опять же сушоные или ищо чево для асобенново вкуса.
Бирете ведро, льете туда воду, кидаете разломанные корки, сверьху сыпете - на корки - сахар (ну примерно на 8 л воды и одну буханку - стакан с палавиной сахара), прикрываете (неплотно! с щолочкой ) крышкой или прикрываете палатенцем и ставите все в тиоплое место (лутше на подпечек, если нет - на стол в кухне). Добавляете щипотку дрожжей - треть чайной лошки.
Чем теплее местечко вы выбрали - тем быстрее пайдет працесс - пузырьки там, бражение всякое. В тиоплом месте все гатово черес сутки - сутки с палавиной.
Дальше. Процеживаете палученую жыдкасть черес марличку - штоп крошек не было и разливаете ее па бутылям. Я использую пластиковые бутыли ис-под разных дринков - по 1,5 и 2л. На дно каждой бутыли сыпьте 2-3 лошки чайные! сахара, нескоко штук изюма и ещо, што вам панравитца. (есть любители - кладут гуано для крепости). Так што вкусы у всех разные, я не навязываю!
Главное - крепко завинтите крышки и встряхните каждую бутыль нескоко рас. Затем поставьте ее в темное прохладное место на 3-4 дня. А лутше на неделю - может кокая бутыль и лопнет. А потом пробуйте!
Нащот окрошки - может быть, в следуюсчий рас.
Кстате, квас очинь хорошо пить с икорными бутерами… нет, икряными бутерами…, нет… в опщем - квас хорошо пить! А икру паймаем!
SeaW

0

5

Квас: немного истории и 37 лучших рецептов 
Для России квас такой же традиционный напиток, как для французов - сидр и лимонады, для итальянцев - соки цитрусовых, для немцев и англичан - пиво.

История кваса

Впервые этот напиток появился 8 тысяч лет назад в Египте, и описание которого оставили Гиппократ, Геродот и Плиний Старший.

Вкус кваса славяне узнали задолго до образования Киевской Руси, о чем позволяет судить упоминание о нем в «Повести временных лет». Искусством приготовления кваса хорошо владели наши далекие предки более тысячи лет тому назад.

Делали квасы сладкий, кислый, мятный, изюмный, белый, окрошечный, душистый, суточный, густой, квас-щи . В «Энциклопедии питания» Каншина о квасе написано следующее: «После воды в России наиболее распространенный напиток - квас. Мы даже думаем, что его пьют больше, чем воду...». «Хорош квасок, коли шибает в носок», - говорили о добром квасе. В конце прошлого века составители словаря Ф. А. Брокгауз и И. А. Ефрон писали: «В посты, особенно в летнее время, почти главную пищу простого народа составляет квас с зеленым луком и черным хлебом». Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала квас обязательным продовольствием в лазаретах и госпиталях». Уже тогда медики знали, что квас хорошо влияет на пищеварение, поднимает тонус организма.

В русских деревнях делали квас испокон веков. Однако промышленное его производство знало свои взлеты и падения. Один из «кризисов» начался в те годы, когда в Россию стали завозить баварское пиво. На защиту кваса встало Российское общество охранения народного здравия. Настаивая на том, что квасное производство нуждается в попечительстве, Д. И. Менделеев писал: «Этому, вероятно, многие, выросшие на квасе, в том числе и автор этой книги, ответят искренним согласием, несмотря на улыбки и наветы на квасной патриотизм».

У В. А. Даля о квасе написано так: « Квас (квасок, кислота, кисловатость) , русский напиток из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печеного хлеба с солодом».

Дешевизна отличала квас от многих других напитков. «Не все с припасом, поживешь и с квасом, а порой и с водой», - приговаривал познавший голодные времена простой русский люд, подчеркивая доступность любимого напитка.

Процедура изготовления кваса с использованием солода была сложной и трудоемкой. Позднее появились упрощенные способы его приготовления, не требовавшие солода, который заменили опарой. В не меньшем почете были и фруктовые квасы .

37 рецептов приготовления кваса

Квас из солода

На 1 л воды 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей.

В сибирских деревнях готовили квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривали кипятком, добавляли солод, перемешивали и в глиняном горшке ставили в русскую печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие хлебцы-колобки и выпекали их в печи. Эти хлебцы дробили и использовали для приготовления кваса. Высушенные хлебцы могли храниться целый год. В современных домашних условиях можно приготовить квас из солода более простым и быстрым способом. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать в кипяток солод, дать настояться 2...3 ч, слить настой в стеклянную банку, добавить сахар, разведенные дрожжи и поставить на 6...8 ч в прохладное место.

Квас белый окрошечный

вариант 1

На 30 л воды 2 кг солода ржаного, 1 кг ячменного, 8 кг ржаной муки, по 2 кг пшеничной и гречневой муки, 1 стакан дрожжей жидких.

Смешать ржаной и ячменный солод, залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку. Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок, ввести дрожжевую закваску и оставить на 5...6 ч. Затем вынести на холод на 1...2 дня.

вариант 2

Отличается высокими вкусовыми качествами. Готовили его на Руси, тщательно подбирая исходные продукты и соблюдая технологию.

Сначала готовили закваску. Для этого разводили в теплой воде муку, добавляли дрожжи и оставляли закваску для созревания. Отдельно готовили солод. Обычно брали 500 г ржаного солода и 250 г ячменного. Эту смесь замешивали на воде до жидкого теста. Затем готовили смесь муки, которая состояла из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой и 500 г шеничной. Полученную смесь добавляли в жидкий солод небольшими порциями, одновременно подливая горячую воду и помешивая, чтобы не было комочков. Воды брали в 4 раза больше (по объему), чем муки и солода. Полученное тесто перекладывали в другую посуду и ставили в теплое место на 5 ч. После этого доливали 7 л кипятка, тщательно размешивали и добавляли закваску и мяту кудрявую (растение в сухом виде). Полученное сусло ставили на 12 ч в теплое место для брожения. Выбродивший квас разливали в бутылки. Хранили их в холодном месте.

Квас из концентрата

На 5...6 л воды 0,5 л концентрированного кваса, 300...400 г сахара, 30...40 г дрожжей.

Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения на 8...10 ч, после чего квас готов к употреблению (есть другие рецепты по приготовлению кваса из концентрата).

Квас с хреном

На 1 л кваса 50 г хрена.

В обычный готовый квас добавить стружку хрена, дать настояться в течение 2...3 ч. Охладить и подать в бокалах или высоких стаканах.

Квас петровский

На 10 л кваса 50...60 г дрожжей, 400...500 г хрена и 500 г меда.

Готовят его так же, как обычный квас, только добавляют стружку хрена и мед. Бочонок поставить в холодное помещение на 10... 12 ч. После этого процедить через сито.

Квас белый

Способ приготовления белого кваса был известен давно. Готовили его в большом количестве, и особенно в летнее время.

На 5 ведер кваса брали 4 кг муки ржаной, 400 г солода и 400 г гречневой муки. Все это тщательно перемешивали, разводили водой (около 3 л), снова перемешивали и заливали 3 л кипятка. Через 0,5 ч еще доливали 3 л кипятка. Кипяток продолжали доливать порциями по 2...3 л до тех пор, пока общее количество раствора не достигнет 12 л. После перемешивания раствор переливали в бочку, добавляли 2 л гущи из-под старого кваса, накрывали полотном и ставили в теплое место. На следующий день доливали 4 ведра воды (кипяченой и охлажденной), размешивали, переносили в холодное помещение. Перед использованием процеживали.

Квас с аиром

В приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира (1 стакан настоя корней аира на 3 л кваса) или же опустить сухие корни аира (50 г) в марлевом мешочке на 3...5 ч.

Такой квас имеет высокие вкусовые качества, обладает диетическими свойствами. Корни аира оказывают нормализующее действие при гастритах с пониженной кислотностью, активизируют функцию органов пищеварения, улучшают зрение и слух, укрепляют десна, действуют как успокаивающее при нервном перевозбуждении, снижают кровяное давление.

Квас с хмелем

На 3 л кваса 50 г шишек хмеля.

Настой кваса с хмелем используют в диетическом питании при гастритах, желтухе и для укрепления волос.

Приготовление такого кваса довольно просто, В готовый квас добавить шишки хмеля и настоять 5...8 ч. После этого использовать по назначению врача.

Квас ароматный с душицей

На 1 л кваса 10 г сухой душицы.

Квас, подготовленный для брожения, можно ароматизировать душицей. Для этого опустить марлевый мешочек с душицей в квас на 10...12 ч.

Квас с мятой

Готовить точно так же, как с душицей, только дополнительно добавить мед по 2 ст. ложки на 1 л кваса.

Рецепт этого кваса был известен давно. Так, в 1800 г. в словаре "Источник здоровия" о квасе с мятой сказано, что "напиток сей, когда хорошо уварен, негуст и настоян на мяте, весьма здоров. Он имеет сильное свойство противиться цинге и всяким гнилым болезням. Притупляет остроту желчи, холодит и весьма полезен во всякое время, а паче в летние жары холерикам".

Квас из сухарей

На 1л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей, 50 г сахара.

Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 ч. Квас после добавления в него дрожжей поставить в теплое место на 4...5 ч, затем охладить. Он готов к употреблению.

Это наиболее простой и доступный в домашних условиях способ приготовления кваса из сухарей. В дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него различных вкусовых и пряных продуктов.

Необходимо отметить, что в ряде случаев при приготовлении кваса солод стали заменять сухарями и даже обычным хлебом. Так, если первоначально квас "Петровский", а также "Имбирный" готовили из солода, то в дальнейшем из сухарей.

Квас из сухарей с изюмом

На 10 бутылок кваса 1 кг ржаного хлеба (для сухарей), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты, 50 г изюма.

Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3...4 ч. Процедить настой, добавить в него дрожжи, сахар, мяту. Оставить для брожения на 10... 12 ч. Снова процедить и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Бутылки хорошо укупорить пробками и вынести в холодное место. Через 2...3 дня квас готов.

Квас имбирный по-литовски

На 6 л кваса 1 стакан яблочного сиропа, 1 стакан сахара и 5 г имбиря.

В готовый хлебный квас влить отвар имбиря и яблочный сироп. Добавить сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, добавить в них муку и сахар, дать им постоять 1 ч.

Квас тминный

На 20 л воды 2 кг ржаного хлеба (для сухарей), 50 г дрожжей, 4 стакана сахара, 50...60 г тмина.

Квас тминный хорошо готовили на Урале и в Сибири. Он является диетическим и профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохраняющим от простудных заболеваний.

Квас готовят из настоя сухарей, как обычный, только одновременно с дрожжами и сахаром добавляют растертые семена тмина. Перед охлаждением квас процеживают.

Квас окрошечный

На 7 л воды 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки.

Мелкие ломтики ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком, посуду накрыть крышкой, настаивать 3...4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и дрожжи. Готовый квас поставить в теплое место на 3...4 ч, затем охладить. После этого снова процедить через марлю, разлить в бутылки.

Квас домашний скорый

На 10 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 15 г черносмородинового листа, 2...3 ст. ложки пивных дрожжей жидких, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты.

Сухари залить горячей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить мяту и черносмородиновые листья, настаивать 3...5 ч. Полученный сухарный настой отцедить через сито, добавить к нему отцеженный настой мяты и смородиновых листьев, сахар и дрожжи, поставить для брожения на 4 ч, процедить и разлить в бутылки. Добавить в каждую бутылку по 2...3 изюминки и поставить на 2 дня для выдержки.

Квас северный

На 1 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 20 г черносмородиновою листа, 2...3 ст. ложки пивных дрожжей жидких.

Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3...4 ч. Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, выставить на 2...3 дня на холод. Затем сусло нагреть до температуры 100°С и кипятить 5...7 мин, снимая образующуюся пенку. Горячий напиток процедить, охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.

Квас по-татарски

На 1 л воды 1 кг хлебных корок.

Хлебные корки нарезать мелкими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Поставить в теплое место на б...7 дней для настаивания. Затем процедить.

Квас пряный

На 5 л воды 1 кг сухарей, 300 г сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 30 г смеси мяты и душицы, цедру с 1 лимона.

Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1), поджаренных до подрумянивания, готовят настой по общепринятой методике, т. е. настаиванием в горячей воде в течение 3...5 ч. В полученный настой (сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи. Оставить для брожения на 1 сут. Снять пену, добавить настой пряных трав (мяту, душицу) и лимонную цедру. Перемешать, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 3...4 изюминки, бутылки укупорить пробками, оставить на 1 сут в комнате. Хранить готовый квас на холоде.

Квас крепкий

На 3 л воды 1 кг сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахара.

Для любителей крепкого кваса можно приготовить сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого сухари залить кипятком, оставить на 1 сут. После этого настой слить, добавить в него разведенных дрожжей и сахара. Оставить на 1 сут. для брожения и разлить в бутылки из толстого стекла, в которые положить по 3...4 промытые изюминки. Бутылки закупорить и хранить на боку в холодильнике при температуре не выше 7...8°С.

Квас по-польски

На 1 л воды 1 кг ржаного хлеба, 4 стакана сахара, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка лимонной кислоты или сок 2 лимонов.

Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком, дать постоять 2...3 ч. Когда остынет, процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 ч, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на 3 дня в холодное место.

Квас с можжевельником

На 1 л хлебного кваса 20 плодов можжевельника.

За 5 ч до готовности в квас добавить отвар можжевельника. Иногда плоды помещают в марлевый мешочек и опускают в готовый квас на сутки.

Квас свекольно-хлебный

На 1,5 л воды 0,5 кг хлеба, 6 корнеплодов свеклы

Готовят из черствого хлеба, нарезанного кусочками, теплой кипяченой воды и свекол среднего размера, нарезанных ломтиками. Смесь настаивать в течение 2 сут. в теплом месте, процедить и использовать для приготовления борщей.

Квас с мятой и жженым сахаром

На 3 л воды 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка настоя мяты (по вкусу).

Сухари из ржаного хлеба поджарить до легкого побурения и залить горячей водой. Поставить для настаивания на 2...3 ч при температуре 18...20°С. Полученное сусло слить в другую посуду. Сухари вновь залить горячей водой и поставить для настаивания еще на 2 ч. Эту порцию соединить с первой, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Сахар лучше добавлять в растворенном состоянии - в виде сиропа. Для улучшения вкуса в сусло (настой) добавить настой мяты и жженый сахар для получения коричневого цвета. После брожения в течение 5...6 ч квас охладить, разлить в бутылки и хранить при температуре 10°С.

Квас из капустного рассола

На 1 л капустного рассола 0,5 л концентрата кваса, 1,5 л кипяченой охлажденной воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей.

Такой квас содержит противоязвенный витамин У, различные микроэлементы, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в концентрате кваса. В рассол из квашеной капусты вылить концентрат кваса промышленного изготовления, добавить сахар, воду и дрожжи. Оставить для брожения на 12 ч.

Квас из сырой свеклы

На 2 л воды 1 кг свеклы, 4 ст. ложки сахара

Очищенную свеклу мелко порубить сечкой или же нарезать ножом в виде соломки и положить в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить кипяченой кодой, добавить сахар и корочку ржаного хлеба. Банку закрыть марлей и оставить для брожения на 3 дня. После этого квас процедить, разлить в бутылки, укупорить и охладить.

Квас морковный

На 1 л воды 100 г сушеной моркови, 200 г сахара, на кончике ножа ванильный сахар, 10 г дрожжей, 0,2 лимона.

Сушеную морковь залить горячей водой и дать 2 ч настояться, процедить. В настой добавить сахар, лимонный сок, охладить, положить дрожжи и оставить на 4...5 ч для брожения. Когда квас начнет пениться, влить растворенный в кипяченой воде ванильный сахар. Поставить в холодное место на 12 ч.

Квас подмосковный

На 5 л напитки 800 г ревеня, 0,5 кг сахара, 24 г дрожжей.

Черенки ревеня нашинковать мелкими кусочками или брусками в 2...3 см, положить в кипящую воду и кипятить 5...7 мин. Процедить через марлю, остудить. Заправить холодный отвар сахаром с дрожжами, поставить в теплое место, через 8...10 ч квас готов. Разлить его в стеклянную посуду и поставить на холод.

Квас из абрикосов

На 15 л воды 5 кг плодов абрикоса, 30 г дрожжей, мед и сахар по вкусу.

Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18...20°С в течение 24 ч, растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить). Процедить, добавить дрожжи, разлить в бутылки и выдерживать на холоде до 10 дней.

Квас яблочный

На 3 л хлебного кваса 1 кг яблок, 200 г сахара.

Кожуру и сердцевину яблок залить холодной водой и сварить. Полученным горячим отваром залить ржаные сухари. Далее готовить, как обычный квас. Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной натереть на терке, залить готовым хлебным квасом, размешать, процедить через марлю и добавить сахар.

Квас с черносливом

На 10 л кипяченой воды I кг сухарей, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 150 г чернослива.

Залить кипятком в кастрюле сухари, перемешать и положить чернослив (100 г), закрыть крышкой и оставить на 5 ч. После этого добавить сахар, дрожжи и остальной чернослив, еще раз перемешать и поставить для брожения на 10...12 ч. После этого процедить через марлю и еще 2 сут. выдержать в холодном месте.

Квас лимонный

На 3 л воды 2...3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30...40 г изюма, 20 г дрожжей.

Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм, сок лимонов. Охладить до температуры 18...20°С и добавить разведенные дрожжи.

Квас кизиловый

На 5...7 л воды 1 кг плодов кизила, 2 стакана сахара и 20 г дрожжей или корочку ржаного хлеба.

Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч, затем растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч. Затем процедить, добавить сахарный песок и дрожжи, дать перебродить 10...12 ч, хранить квас в прохладном месте до 5...7 дней.

Квас из ирги

На 10 л воды 1 кг ягод ирги, 2 стакана меда, 25...30 г дрожжей.

Спелые ягоды ирги растолочь деревянным пестиком в деревянной или эмалированной посуде, залить водой, довести до кипения, охладить. Отвар отцедить, добавить в него мед и дрожжи. Дать перебродить в течение 10... 12 ч. Разлить в бутылки и хранить на холоде. Использовать как лечебный напиток при гипертонии.

Квас из барбариса

На 15 л воды 5 кг барбариса, сахар по вкусу.

Барбарис залить в кадке водой, плотно закрыть и оставить на 25...30 дней. После этого настой отделить, разбавить в 2 раза водой, добавить сахар из расчета 100 г на 1л настоя и поставить в теплое место для брожения еще на 24 ч.

Квас диетический

На 3 л воды 500 г отрубей пшеничных, 250 г сахара, 30...50 г дрожжей и цедра с 1...2 лимонов.

Пшеничные отруби заварить кипятком, довести до температуры 100°С на слабом огне, охладить до 18...20°С, добавить сахар и дрожжи, отвар цедры лимона и поставить для брожения на 1 сут. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки, закрыть пробками.

Квас из овсяных хлопьев

На 5 л воды 500 г овсяных хлопьев, 1 стакан сахара, 10...15 г дрожжей.

Овсяные хлопья "Геркулес" залить холодной водой, отварить в течение 30...50 мин, дать настояться до охлаждения (2...3 ч), процедить, добавить сахар и дрожжи. Поставить для заквашивания на 24 ч. Вынести на холод и использовать в течение 1...2 дней.

ИСТОЧНИК:porti.ru

0

6

Думаю этого достаточно...

0